01
Raccolta
Da ottobre a dicembre, in cassetta. Mai più di poche ore tra l'albero e il frantoio. Mai sacchi, mai schiacciate, mai a terra.
Il frantoio
Il Frantoio, dove
nasce l'olio Malandrino.
Tre linee di estrazione a freddo. Cento quintali di capacità. Ventiquattro ore tra il campo e la prima goccia. Settant'anni di pratica, custoditi dall'anima del buon frantoiano.
I numeri
Una scala industriale,
una mano artigiana.
30.000
m²
strutturano il nostro oleificio
50.000
m²
di uliveti — Frantoio, Leccino, Ogliarola
2.000
ulivi
dai quali estraiamo il nostro olio
L'operato
Il culto
dell'olio.
Il frantoio si anima all'inizio del rito della molitura, scandito dal rumore delle macine e dal profumo fruttato dell'olio appena franto.
Sapori e saperi antichi, gelosamente custoditi dalla famiglia, che ha conservato l'anima e l'abilità del buon frantoiano.
Il processo
Otto passaggi.
Una sola cura.
02
Defogliatura e lavaggio
Le foglie via, l'acqua corre. Ogni partita ha la sua firma e la sua tracciabilità: olive nostre e olive di chi affida a noi la propria stagione.
03
Frangitura
Tre linee in parallelo, capacità di 100 quintali al giorno. Estrazione a freddo: la temperatura della pasta non supera mai i 27 gradi.
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Gramolatura
La pasta riposa e si rivolta. È la fase in cui l'olio emerge dalla polpa, lentamente, senza forzature.
05
Separazione
Decanter a due fasi: l'olio si stacca dall'acqua e dalla sansa. Niente solventi, niente correzioni chimiche.
06
Decantazione
Stoccaggio in silos di acciaio inox, conservazione a temperatura costante e controllata. L'olio nuovo si chiarifica per gravità.
07
Il laboratorio
Personale specializzato, esami chimici e organolettici: acidità, perossidi, spettrofotometria. Un team di assaggiatori professionisti rilascia il certificato di qualità.
08
Imbottigliamento
Solo dopo che tutti i controlli sono superati. Vetro scuro per la luce, tappi a perfetta tenuta. Da qui parte verso chi lo ha aspettato.
La squadra
Mani che
conoscono l'olio.
Frantoiani, assaggiatori, tecnici di laboratorio. Persone che a Laureana Cilento sanno riconoscere un fruttato verde da una nota di carciofo, e sanno fermarsi al gesto giusto.
Certificazioni
Quattro standard,
una sola pratica.
Cilento DOP
Denominazione di Origine Protetta dell'Unione Europea.
IFS Food
International Featured Standard. Sicurezza alimentare per la GDO italiana ed estera.
BRC Global
British Retail Consortium. Qualità lungo l'intera filiera.
Bio
Agricoltura biologica certificata UE per la linea TerraMare Bio.
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