Sulle nostre etichette TerraMare e Lucenico c’è una sigla di tre lettere che vale una storia intera: DOP, Denominazione di Origine Protetta. Ma cosa significa, davvero, “olio Cilento DOP”?
Una denominazione del 1997
L’olio extravergine Cilento DOP è riconosciuto a livello europeo dal 1997 (Regolamento CE 1065/97). Significa che esiste un disciplinare — un insieme di regole — e un ente di controllo indipendente che verifica origine, lavorazione e qualità. Non è un’etichetta che ci si dà da soli: è una garanzia di terzi.
La zona di produzione si trova in provincia di Salerno, all’interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, e abbraccia oltre sessanta comuni di colline punteggiate da ulivi secolari.
Le cultivar del disciplinare
Il Cilento DOP nasce da olive antiche di questa terra. Il disciplinare prevede almeno l’85% di varietà come Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino, da sole o in combinazione, con una piccola quota di altre varietà locali.
Tra queste, la Pisciottana è la più nostra: la cultivar autoctona del Cilento, quella degli alberi monumentali sulle scogliere.
Più severo della legge
Un olio extravergine, per legge, deve avere acidità non superiore allo 0,8%. Il Cilento DOP va oltre, imponendo una soglia ancora più bassa, attorno allo 0,70%, e richiedendo un profilo sensoriale preciso: fruttato medio-leggero, con sensazioni di amaro e piccante da medie a leggere, e note tipiche di carciofo e mandorla.
Una DOP non descrive solo un olio: descrive un luogo, e promette che quel luogo è davvero dentro la bottiglia.
Perché conta per te
Quando scegli un Cilento DOP sai tre cose: che le olive vengono da qui, che sono state lavorate qui secondo regole precise, e che qualcuno l’ha verificato. È il modo più semplice per portare a casa il Cilento autentico — lo stesso che troverai imparando a leggere bene un’etichetta.
Nel nostro frantoio Serra Marina lavoriamo le olive a freddo, entro ventiquattro ore dalla raccolta: è così che una denominazione diventa, ogni anno, un olio vero.
