C’è un piatto che nel Cilento non si insegna nemmeno: si impara guardando. È il pane e olio — la fettunta, come la chiamano altrove — e per secoli è stato il modo in cui le famiglie giudicavano l’olio appena franto.
Non c’è ricetta più semplice, e proprio per questo non c’è prova più onesta per un extravergine. Niente pomodoro, niente spezie, nessuna cottura a nascondere: solo pane caldo, aglio, sale e olio nuovo. Se l’olio è buono, lo capisci al primo morso.
Perché funziona
Il calore del pane appena tolto dalla griglia fa due cose: scioglie l’aglio strofinato lasciandone solo il profumo, e apre le note aromatiche dell’olio versato a crudo. È lo stesso principio della degustazione professionale, portato in tavola.
Per questo si usa l’olio novello: più è fresco e pungente, più la bruschetta canta. Il nostro TerraMare Cilento DOP o il TerraMare Bio non filtrato sono perfetti per questo gesto.
Le varianti del Cilento
Sulla base di pane e olio, ognuno costruisce la sua. Una grattata di pomodoro maturo d’estate. Una fetta di alici sotto sale. Origano selvatico. Un velo di Gust’Oil al peperoncino per chi ama il caldo. Ma la prima volta, falla nuda: è così che si assaggia un’annata.
